近日天冷，連食用油也被“凍”住了？近日，有市民反映一些超市出售的植物油有絮狀物和結(jié)膏現(xiàn)象，而同一貨架的其它植物油則依舊清亮。凝固的油是不是質(zhì)量有問題？對此，食品專家表示，花生油和棕櫚油在冬天較易凝固，這是正�，F(xiàn)象，不能由此判斷油的質(zhì)量好壞。
知名花生油有絮狀物
近日，有市民反映，禪城某連鎖店的一款知名花生油都結(jié)了膏，而其它牌子的食用油則很清亮�！爸参镉徒Y(jié)膏正常嗎？會不會是油的質(zhì)量有問題？”記者昨日走訪該連鎖店，發(fā)現(xiàn)其銷售的這款花生油確實存在出現(xiàn)絮狀物的現(xiàn)象，這種桶裝油為壓榨花生油，從外表看，油里漂浮著一些絲狀物和絮狀物。油桶上還特別注明“在低于12攝氏度時會出現(xiàn)絮狀物和半凝固，是花生油特有現(xiàn)象，也是識別純正花生油的標識�！必浖苌嫌屑s五桶這款油全部出現(xiàn)絮狀物。而其它牌子的食用油則沒有發(fā)現(xiàn)這種凝固現(xiàn)象。記者走訪，發(fā)現(xiàn)其它超市的該款花生油都沒有這種現(xiàn)象。
在同濟市場二樓超市，記者發(fā)現(xiàn)一款烹飪調(diào)和油也出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，油桶外圍全是白色膏狀物。不過僅有一桶在售。根據(jù)配料表，這款調(diào)和油里有棕櫚油、大豆油和花生油，同時還標明“產(chǎn)品內(nèi)棕櫚油在26攝氏度以下出現(xiàn)半凝固現(xiàn)象，是正常物理現(xiàn)象，不影響產(chǎn)品品質(zhì)，請放心食用。”同一貨架上也有該品牌的其它調(diào)和油，沒有出現(xiàn)結(jié)膏。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少牌子的調(diào)和油或花生油標簽上都有標明，指在低溫條件下會析出、混濁，甚至凍結(jié)，是花生油正常物理特點，對產(chǎn)品質(zhì)量無影響。
可用熱水對凝固食用油加熱
“植物油在低溫下凝固是正�，F(xiàn)象�！狈鹕娇茖W技術(shù)學院食品科學系主任、市食品安全專家委員會主任委員董華強教授介紹，花生油約在10攝氏度以下會凝結(jié)，棕櫚油則更易凝固，凝固點約為20攝氏度，“有的花生油可能不太純，凝固點會相對低點。”而調(diào)和油根據(jù)配料的不同，凝固點為2℃-13℃�！安荒芸客獗砼袛嗍称泛脡�，像地溝油在低溫下也會凝固�！毕M者可以用熱水對凝固的食用油加熱，待油“溶解”，就可以倒出來了。
有的花生油可能不是太純，凝固點會相對低點�；ㄉ图s在10攝氏度以下會凝結(jié)，而調(diào)和油根據(jù)配料的不同，凝固點為2℃-13℃。
佛山科學技術(shù)學院食品科學系主任、市食品安全專家委員會主任委員董華強教授
溫度低于12℃ 花生油會現(xiàn)結(jié)晶
上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院官方微博近日也回復(fù)網(wǎng)友，稱“純花生油凝固點在3～5℃，因油脂是甘油三酯混合物，通常溫度低于12℃就會逐漸出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，一般表現(xiàn)為：發(fā)朦、混濁直至完全結(jié)凍。純度越高越易結(jié)凍。如是調(diào)和油，結(jié)凍后的狀態(tài)會復(fù)雜些。這些都是正常的物理現(xiàn)象。另外影響油脂結(jié)晶的因素還有原料產(chǎn)地、品種、加工工藝及儲存環(huán)境、存放時間等。因結(jié)晶是一個緩慢的過程，通常油脂在臨界溫度條件下，結(jié)晶的程度會有一定差異，這就表現(xiàn)為不同批次的產(chǎn)品結(jié)晶體程度不同，甚至同一批次的產(chǎn)品結(jié)晶程度也不盡相同。這和0℃時候，有的是水，有的是冰水混合物是一個道理�！�
